달 마카니
🛒 재료
- 통 검은 우라드 달 (블랙그램 렌틸) 110 g · 154 kcal
- 붉은 강낭콩 (라즈마) 30 g · 40 kcal
- 토마토 (퓨레) 40 g · 7 kcal
- 양파 (잘게 다진) 20 g · 8 kcal
- 생강 마늘 페이스트 5 g · 5 kcal
- 청고추 2 g · 1 kcal
- 무염 버터 15 g · 105 kcal
- 헤비 크림 (지방 35%) 20 g · 70 kcal
- 큐민 가루 1 g · 4 kcal
- 고수 가루 1 g · 3 kcal
- 고춧가루 (카슈미리) 1 g · 3 kcal
- 가람 마살라 1 g · 4 kcal
- 말린 호로파 잎 (카수리 메티) 2 g · 6 kcal
👨🍳 조리법
- 통 검은 우라드 달과 붉은 강낭콩을 깨끗이 씻은 후, 충분한 물에 밤새 (8-10시간) 담가둡니다. 요리하기 전에 물기를 빼고 다시 헹굽니다.
- 불린 렌틸과 콩을 깨끗한 물과 함께 압력솥에 넣고, 첫 번째 휘슬이 울린 후 20-30분간 매우 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 별도의 두꺼운 팬에 무염 버터를 녹이고 잘게 다진 양파를 황금빛 갈색이 되고 투명해질 때까지 볶습니다.
- 생강 마늘 페이스트와 청고추를 팬에 넣고 향이 나고 생내음이 사라질 때까지 1분 더 볶습니다.
- 토마토 퓨레와 모든 건조 향신료 가루 (큐민, 고수, 고춧가루)를 넣고, 기름이 분리될 때까지 끓입니다.
- 삶은 달과 콩을 향신료 베이스에 옮겨 담고, 필요하면 농도를 위해 물을 약간 넣은 다음, 약한 불에서 30-60분간 끓이며 가끔 저어 바닥에 눌어붙지 않도록 합니다.
- 더욱 크리미한 질감을 위해 렌틸을 국자 뒷면이나 감자 으깨는 도구로 일부 으깬 다음, 헤비 크림, 가람 마살라, 으깬 카수리 메티를 넣어 섞습니다.
- 마지막으로 5-10분간 끓여 따뜻하게 데우고 원하는 농도로 걸쭉하게 만듭니다. 크림을 넣은 후에는 강하게 끓이지 않도록 주의합니다.
- 달 마카니는 뜨겁게 제공하며, 원하는 경우 신선한 크림과 다진 고수를 얹어 naan, roti 또는 밥과 함께 먹습니다.
