달 판치멜 (다섯 가지 렌틸 스튜)
🛒 재료
- 투르 달 (비둘기콩 껍질 벗긴 것) 8 g · 26 kcal
- 문그 달 (노란 녹두 껍질 벗긴 것) 8 g · 26 kcal
- 마수르 달 (붉은 렌틸콩 껍질 벗긴 것) 8 g · 26 kcal
- 차나 달 (벵갈 병아리콩 껍질 벗긴 것) 8 g · 28 kcal
- 우라드 달 (검은 녹두 껍질 벗기고 쪼갠 것) 8 g · 26 kcal
- 물 188 g · 0 kcal
- 기 (정제 버터) 8 g · 67 kcal
- 큐민 씨앗 1 g · 2 kcal
- 아사포에티다 (힝) 0 g · 0 kcal
- 월계수 잎 0 g · 0 kcal
- 마른 홍고추 1 g · 2 kcal
- 양파 38 g · 15 kcal
- 생강-마늘 페이스트 4 g · 4 kcal
- 토마토 38 g · 7 kcal
- 강황 가루 0 g · 1 kcal
- 고수 가루 1 g · 2 kcal
- 고춧가루 0 g · 1 kcal
- 가람 마살라 0 g · 1 kcal
- 신선한 고수 잎 3 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 다섯 가지 달을 모두 씻어 30분 이상 담근 후 물기를 완전히 빼줍니다. 압력솥에 담근 달, 물 188g, 소금 0.4g을 넣고 3~4번 휘슬 소리가 날 때까지 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 타르카(tempering)를 위해, 별도의 팬에 기 8g을 중간 불로 가열합니다. 큐민 씨앗 1g, 아사포에티다 0.1g, 월계수 잎 0.1g, 마른 홍고추 1g을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
- 다진 양파 38g을 넣고 황금색이 될 때까지 볶은 다음, 생강-마늘 페이스트 4g을 넣고 1분 더 익힙니다.
- 다진 토마토 38g, 남은 소금 0.4g, 강황 가루 0.4g, 고수 가루 0.8g, 고춧가루 0.4g을 넣고 섞습니다. 토마토가 부드러워지고 혼합물에서 기름이 분리될 때까지 익힙니다.
- 조리된 달을 타르카에 넣고 잘 섞은 다음, 5~7분 동안 약불에서 끓입니다. 필요하면 뜨거운 물로 농도를 조절합니다. 가람 마살라 0.4g과 신선한 고수 잎 3g을 넣고 섞습니다.
- 밥, 로티, 또는 난과 함께 따뜻하게 제공합니다.
