도브 프로방살
🛒 재료
- 소고기 스튜용 (목심) 1500 g · 2500 kcal
- 판체타 (깍둑썰기) 150 g · 750 kcal
- 드라이 레드 와인 750 g · 560 kcal
- 당근 300 g · 120 kcal
- 노란 양파 250 g · 100 kcal
- 마늘 쪽 30 g · 45 kcal
- 토마토 페이스트 70 g · 60 kcal
- 소고기 육수 500 g · 50 kcal
- 오렌지 제스트 5 g · 5 kcal
- 신선한 타임 가지 5 g · 0 kcal
- 월계수 잎 (말린 것) 1 g · 0 kcal
- 올리브 오일 30 g · 265 kcal
- 니스 올리브 (씨 없는) 100 g · 150 kcal
👨🍳 조리법
- 소고기를 5-6cm 크기의 큰 큐브로 자르고 물기를 제거합니다. 큰 볼에 소고기와 레드 와인, 다진 당근 (100g), 얇게 썬 양파 (50g), 마늘 (15g), 오렌지 제스트, 타임, 월계수 잎을 넣고 섞어 냉장고에서 12-24시간 동안 재웁니다.
- 소고기를 건져내고 마리네이드를 따로 둡니다. 소고기의 물기를 철저히 제거합니다. 큰 더치 오븐이나 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 중강 불로 가열하고 판체타를 바삭해질 때까지 볶습니다. 꺼내어 따로 둡니다.
- 소고기를 냄비에 여러 번 나누어 넣고 모든 면이 갈색이 되도록 굽습니다. 소고기를 꺼내 판체타와 함께 따로 둡니다.
- 냄비에 남은 다진 당근 (200g)과 얇게 썬 양파 (200g)를 넣고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 8-10분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 토마토 페이스트를 넣고 2분간 볶습니다. 소고기와 판체타를 다시 냄비에 넣습니다.
- 남겨둔 마리네이드와 소고기 육수를 붓고 고기가 대부분 잠기도록 합니다. 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 3-4시간 동안 또는 소고기가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 서빙 약 30분 전, 씨 없는 니스 올리브를 넣어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 뜨겁게 서빙하고, 원하면 신선한 파슬리로 장식합니다.
