디지 (페르시아식 양고기 및 병아리콩 스튜)
🛒 재료
- 양 정강이살 또는 목살 (뼈 포함) 150 g · 200 kcal
- 건조 병아리콩 40 g · 140 kcal
- 건조 흰 강낭콩 25 g · 85 kcal
- 감자 100 g · 80 kcal
- 양파 50 g · 20 kcal
- 토마토 페이스트 20 g · 20 kcal
- 말린 라임 (리무 오마니) 5 g · 5 kcal
- 강황 가루 2 g · 0 kcal
- 흑후추 1 g · 0 kcal
- 물 277 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 병아리콩과 흰 강낭콩을 밤새 또는 최소 8시간 동안 따로 불리고, 요리하기 전에 물을 빼고 잘 헹굽니다.
- 전통적인 디지 냄비(또는 두꺼운 바닥의 냄비)에 양고기, 불린 병아리콩, 불린 흰 강낭콩, 다진 양파, 토마토 페이스트, 강황, 후추, 말린 라임을 넣습니다.
- 모든 재료가 최소 5cm (2인치) 잠길 만큼 물을 붓고 끓으면 약불로 줄입니다.
- 양고기가 뼈에서 떨어질 정도로 부드러워지고 콩이 부드러워질 때까지 3-4시간 동안 약불에서 은근히 끓입니다.
- 서빙 약 1시간 전에 껍질을 벗긴 통감자를 냄비에 넣고, 신선한 토마토를 사용하는 경우 이 단계에서 함께 넣습니다.
- 요리 후 육수(틸리트)를 작은 그릇에 담아 신선한 빵과 함께 찍어 먹습니다.
- 남은 고형 재료(양고기, 병아리콩, 콩, 감자)를 고기 으깨는 기구 또는 포크로 잘 섞이면서도 약간 덩어리가 남도록 으깨어 '구쉬트 에 쿠비데'를 만듭니다.
- 육수와 함께 '구쉬트 에 쿠비데'를 내고, 신선한 민트, 무, 양파로 장식하여 전통적으로 라바시 빵과 함께 제공합니다.
