돌마 (포도잎말이)
🛒 재료
- 다진 양고기 또는 소고기 63 g · 184 kcal
- 짧은 곡물 쌀 (건조) 25 g · 90 kcal
- 병조림 포도잎 (물기 제거) 63 g · 56 kcal
- 양파 25 g · 10 kcal
- 토마토 페이스트 6 g · 5 kcal
- 신선한 파슬리 4 g · 1 kcal
- 신선한 민트 2 g · 1 kcal
- 신선한 딜 2 g · 1 kcal
- 레몬즙 6 g · 1 kcal
- 올리브 오일 5 g · 52 kcal
👨🍳 조리법
- 신선한 포도잎을 사용하는 경우 끓는 물에 살짝 데치고, 병조림인 경우 깨끗이 헹궈 물기를 뺍니다. 다진 고기, 씻은 쌀, 잘게 다진 양파, 토마토 페이스트, 다진 파슬리, 민트, 딜을 볼에 넣고 섞어 속을 준비합니다.
- 포도잎을 윤기 있는 면이 아래로 오도록 평평한 곳에 놓습니다. 줄기 끝 부분 가까이에 속 재료 한 숟가락을 놓고, 아랫부분을 속 재료 위로 접은 다음 양옆을 접고, 잎을 끝 부분으로 단단히 말아줍니다.
- 말아진 돌마를 큰 냄비에 겹겹이 촘촘하게 배열하고, 바닥에 여분의 포도잎이나 얇게 썬 레몬을 깔아 달라붙지 않도록 합니다. 레몬즙, 올리브 오일, 뜨거운 물 또는 육수 혼합물을 돌마가 잠길 정도로 부어줍니다.
- 조리 중 돌마가 잠겨 있도록 내열 접시나 작은 뚜껑을 돌마 위에 직접 올립니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 60-90분 동안 끓이거나, 쌀이 부드러워지고 대부분의 액체가 흡수될 때까지 조리합니다. 따뜻하게 요거트 한 숟가락이나 신선한 레몬 웨지를 곁들여 서빙합니다.
