돌마데스 (포도잎쌈)
🛒 재료
- 병조림 포도잎, 물기 제거 400 g · 172 kcal
- 다진 양고기 (저지방) 500 g · 1250 kcal
- 단립종 쌀, 생 200 g · 720 kcal
- 노란 양파, 잘게 다진 150 g · 60 kcal
- 마늘 다진 것 15 g · 22 kcal
- 신선한 딜, 다진 30 g · 13 kcal
- 신선한 민트, 다진 20 g · 14 kcal
- 신선한 파슬리, 다진 30 g · 11 kcal
- 엑스트라 버진 올리브 오일 80 g · 720 kcal
- 신선한 레몬즙 50 g · 11 kcal
👨🍳 조리법
- 포도잎을 깨끗이 씻고 신선한 경우 끓는 물에 2-3분간 데치세요. 병조림인 경우 단순히 헹궈서 과도한 소금물을 제거하세요.
- 큰 볼에 다진 양고기, 생쌀, 잘게 다진 양파, 다진 마늘, 다진 딜, 민트, 파슬리, 올리브 오일 30g, 소금, 후추를 넣고 섞으세요. 모든 재료를 손으로 철저히 섞으세요.
- 포도잎을 윤기 나는 면이 아래로 오도록 깨끗한 표면에 놓으세요. 줄기 끝 부분에 소를 한 스푼 정도 놓고, 옆면을 접은 다음 아래에서 위로 단단히 말아 콤팩트한 원통형을 만드세요.
- 말아 놓은 돌마데스를 두꺼운 냄비에 겹겹이 촘촘히 놓으세요. 냄비 바닥에 여분의 포도잎이나 얇게 썬 레몬을 깔아 달라붙지 않게 할 수 있습니다.
- 남은 올리브 오일 50g과 레몬즙을 돌마데스 위에 뿌리세요. 돌마데스가 잠길 정도로 물이나 육수를 붓고, 그 위에 내열 접시를 놓아 돌마데스가 떠오르지 않게 고정하세요.
- 중강불에서 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 60-75분간 끓이세요. 쌀이 부드러워지고 대부분의 액체가 흡수될 때까지 익히세요.
- 불에서 내린 후 서빙하기 전에 10-15분간 그대로 두세요. 따뜻하게 내고 여분의 레몬 조각과 원하는 경우 그리스 요거트나 차지키를 곁들여 드세요.
