돌메 바르그 모 (속을 채운 포도잎)
🛒 재료
- 포도잎, 병조림 (물기 제거) 50 g · 4 kcal
- 다진 양고기 (또는 소고기) 50 g · 85 kcal
- 단립종 쌀, 익히지 않은 20 g · 72 kcal
- 양파, 잘게 다진 25 g · 10 kcal
- 신선한 파슬리, 다진 5 g · 2 kcal
- 신선한 딜, 다진 4 g · 2 kcal
- 신선한 민트, 다진 3 g · 1 kcal
- 토마토 페이스트 5 g · 4 kcal
- 올리브 오일 5 g · 40 kcal
- 레몬즙 10 g · 2 kcal
- 물 (요리용) 100 g · 0 kcal
- 강황과 후추 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 병조림 포도잎을 사용하는 경우, 과도한 소금물을 제거하기 위해 찬물에 철저히 헹구고 물기를 제거합니다. 두꺼운 줄기가 있으면 잘라냅니다.
- 큰 볼에 익히지 않은 쌀, 다진 양고기, 잘게 다진 양파, 신선한 파슬리, 딜, 민트를 넣습니다. 토마토 페이스트, 올리브 오일, 강황, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 포도잎을 윤기 나는 면이 아래로 오도록 평평한 표면에 놓습니다. 줄기 끝 부분에 소를 한 숟가락 놓고, 아래쪽 가장자리를 소 위로 접은 다음, 옆면을 접고 끝을 향해 단단히 말아줍니다. 모든 잎에 대해 반복합니다.
- 두꺼운 냄비 바닥에 여분의 포도잎이나 얇게 썬 레몬을 깔아줍니다. 돌돌 말린 돌마를 냄비에 층층이 단단히 배열합니다.
- 볼에 물, 레몬즙, 올리브 오일 한 스푼, 소금 한 꼬집을 휘젓습니다. 돌마가 겨우 잠길 정도로 액체를 부어줍니다.
- 돌마 위에 내열 접시나 작은 뚜껑을 직접 올려 잠기도록 합니다. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 60-90분 동안 끓이거나, 쌀이 부드러워지고 액체가 대부분 흡수될 때까지 조리합니다.
- 접시를 조심스럽게 제거하고, 돌마를 10-15분 동안 식힌 다음, 서빙 접시에 조심스럽게 옮깁니다. 따뜻하게 또는 실온에서 서빙하며, 종종 요거트를 곁들입니다.
