오리 프로슈토

🛒 재료

• 오리 가슴살 25 g · 100 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 신선한 오리 가슴살의 여분의 지방을 조심스럽게 제거하고 껍질은 그대로 둡니다; 껍질에 격자무늬 칼집을 내되 고기까지 자르지 않도록 합니다.
2. 오리 가슴살, 특히 껍질 쪽에 굵은 바다 소금과 설탕 한 꼬집을 섞은 혼합물을 넉넉히 바릅니다; 선택적으로 후추나 신선한 타임을 추가할 수 있습니다.
3. 양념한 오리 가슴살을 비활성 용기에 넣고 덮은 후 24-48시간 동안 냉장 보관하여 숙성시키고, 이 기간 동안 한 번 뒤집어 줍니다.
4. 숙성 후, 오리 가슴살을 찬물에 깨끗이 헹궈 모든 소금을 제거하고 종이 타월로 완전히 말립니다.
5. 건조된 오리 가슴살을 거즈로 감싸고 주방용 끈으로 묶은 다음, 시원하고 어둡고 통풍이 잘 되는 곳(예: 숙성실 또는 지하실)에 2-4주 동안 매달아 만졌을 때 단단해질 때까지 숙성시킵니다.
6. 숙성되어 단단해지면 오리 프로슈토를 풀고 서빙하기 전에 결 반대 방향으로 아주 얇게 썰어줍니다.