에포 리로 채식

🛒 재료

• 신선한 시금치 300 g · 70 kcal
• 빨간 피망 75 g · 22 kcal
• 스코치 보닛 고추 5 g · 2 kcal
• 양파 50 g · 20 kcal
• 토마토 100 g · 18 kcal
• 팜유 27 g · 243 kcal
• 크리미니 버섯 100 g · 22 kcal
• 로커스트 콩 (이루) 7 g · 19 kcal
• 채소 육수 50 g · 2 kcal
• 야채 조미료 가루 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 빨간 피망, 스카치 보닛 고추, 양파, 토마토를 대략적으로 썰어 푸드 프로세서나 블렌더를 사용하여 거친 페이스트로 만드세요.
2. 시금치를 깨끗이 씻어 굵게 썰어 준비합니다. 버섯을 썰어 준비해 둡니다.
3. 큰 냄비나 더치 오븐에 중간 불로 팜유를 녹여 반짝이게 합니다. 그런 다음 로커스트 콩(이루)을 넣고 1분간 볶습니다.
4. 블렌딩한 고추-토마토 페이스트를 냄비에 붓고 잘 저어줍니다. 채소 조미료 가루와 채소 육수 절반을 넣습니다.
5. 혼합물을 끓인 다음 약불로 줄이고 덮어서 15-20분 동안 가끔 저어주면서 스튜 바닥이 걸쭉해지고 기름이 위로 뜰 때까지 끓입니다.
6. 썰어 놓은 버섯과 남은 채소 육수를 냄비에 넣고 잘 저어준 다음, 버섯이 부드러워질 때까지 5-7분 더 끓입니다.
7. 마지막으로 썰어 놓은 시금치를 냄비에 넣고 시금치가 시들고 스튜와 잘 섞일 때까지 부드럽게 저어줍니다. 3-5분 더 끓인 후 불에서 내립니다.
8. 에포 리로를 따뜻하게 제공하며, 전통적으로는 찧은 얌, 에바, 아마라와 같은 '스왈로우'와 함께 또는 밥과 함께 반찬으로 냅니다.