엔나이 카티리케이 (가지 스터핑 커리)
🛒 재료
- 작은 가지 125 g · 31 kcal
- 양파 38 g · 15 kcal
- 토마토 38 g · 7 kcal
- 타마린드 펄프 8 g · 18 kcal
- 생강-마늘 페이스트 5 g · 4 kcal
- 고춧가루 3 g · 8 kcal
- 고수 가루 4 g · 11 kcal
- 강황 가루 1 g · 4 kcal
- 가람 마살라 3 g · 9 kcal
- 참기름 15 g · 133 kcal
- 겨자씨 1 g · 6 kcal
- 큐민 씨앗 1 g · 5 kcal
- 호로파 씨앗 1 g · 2 kcal
- 카레 잎 1 g · 1 kcal
- 아사포에티다 (힝) 0 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 작은 가지를 씻어 줄기 쪽에서 4개의 깊은 칼집을 내되, 줄기를 완전히 자르거나 단면을 완전히 분리하지 마세요. 변색을 방지하기 위해 소금물에 15분간 담가두세요.
- 속 재료를 만들기 위해 다진 양파, 토마토, 생강-마늘 페이스트, 고춧가루, 고수 가루, 강황 가루, 가람 마살라를 그릇에 넣고 섞습니다. 참기름 약간, 소금 한 꼬집, 균형을 위해 재거리(또는 설탕) 약간을 넣고 잘 섞어 걸쭉한 페이스트를 만듭니다.
- 가지를 물에서 건져내고 준비된 양념 페이스트로 각 가지를 조심스럽게 채우세요. 페이스트가 칼집 안으로 잘 들어가도록 합니다.
- 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 참기름을 데우세요. 겨자씨, 큐민 씨앗, 호로파 씨앗, 아사포에티다를 넣고 톡톡 튀길 때까지 볶습니다.
- 카레 잎을 넣은 다음, 속을 채운 가지를 조심스럽게 팬에 놓으세요. 모든 면을 몇 분 동안 부드럽게 구워 약간 노릇해지도록 합니다.
- 추출한 타마린드 펄프(물과 혼합)를 붓고 팬을 덮은 다음, 약불에서 20~30분간 끓이세요. 가지가 부드러워지고 그레이비가 원하는 농도로 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어주세요.
- 엔나이 카티리케이를 따뜻한 밥, 로티, 또는 도사와 함께 제공하세요. 원한다면 신선한 고수 잎으로 장식합니다.
