에스투파드 드 뵈프
🛒 재료
- 소 등심 1000 g · 2500 kcal
- 훈제 베이컨 라돈 150 g · 800 kcal
- 양파 300 g · 120 kcal
- 당근 200 g · 80 kcal
- 마늘 20 g · 30 kcal
- 드라이 레드 와인 750 g · 600 kcal
- 소고기 육수 500 g · 25 kcal
- 토마토 페이스트 30 g · 25 kcal
- 올리브 오일 28 g · 250 kcal
- 신선한 타임 5 g · 5 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 신선한 파슬리 10 g · 5 kcal
👨🍳 조리법
- 오븐을 160°C (325°F)로 예열합니다. 큰 더치 오븐이나 오븐용 냄비에 베이컨 라돈을 중간 불에서 바삭해질 때까지 볶습니다. 구멍 뚫린 숟가락으로 건져내어 따로 두고, 남은 기름은 보관합니다.
- 필요하다면 냄비에 올리브 오일을 넣고, 소고기 조각을 여러 번 나누어 모든 면을 갈색으로 굽습니다. 소고기를 꺼내 베이컨과 함께 따로 둡니다.
- 냄비에 썰어 놓은 양파와 당근을 넣고 5-7분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 소고기와 베이컨을 다시 냄비에 넣습니다. 레드 와인과 소고기 육수를 붓고, 고기가 대부분 잠기도록 합니다. 신선한 타임과 월계수 잎을 넣습니다.
- 끓으면 냄비 뚜껑을 단단히 닫고 예열된 오븐으로 옮깁니다. 2.5~3시간 동안 또는 소고기가 포크로 쉽게 부서질 정도로 부드러워질 때까지 조리합니다.
- 요리가 끝나면 부케 가르니(타임과 월계수 잎)를 제거합니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금과 갓 갈아낸 후추로 간을 맞춥니다.
- 에스투파드 드 뵈프를 뜨겁게 내고, 신선한 다진 파슬리로 장식합니다. 으깬 감자, 폴렌타 또는 바삭한 빵과 훌륭하게 어울립니다.
