에와 아고인
🛒 재료
- 꿀콩 (올로인 콩) 150 g · 171 kcal
- 팜유 50 g · 440 kcal
- 건조 봉가어 25 g · 73 kcal
- 다진 가재 8 g · 26 kcal
- 말린 붉은 고추 (스코치 보닛/하바네로) 15 g · 5 kcal
- 양파 50 g · 20 kcal
👨🍳 조리법
- 꿀콩을 깨끗이 골라 씻은 다음, 밤새 또는 최소 4시간 동안 물에 담가 조리 시간을 줄이고 소화를 돕습니다.
- 불린 콩의 물을 버리고, 깨끗한 물과 함께 냄비에 넣고 매우 부드러워질 때까지 삶습니다. 떠오르는 거품을 제거한 다음, 물기를 빼고 콩을 원하는 농도로 으깹니다.
- 소스를 위해, 말린 봉가어를 깨끗이 손질하여 찢은 다음, 말린 붉은 고추와 양파 반쪽을 절구에 굵게 빻습니다(또는 잘게 다지거나 믹서에 갈아도 됩니다).
- 냄비에 팜유를 넣고 약하게 연기가 나기 시작할 때까지 가열합니다. 팜유는 쉽게 튀므로 조심하세요. 불에서 내려 1분간 식힙니다.
- 냄비를 다시 중간 불에 올리고, 남은 다진 양파와 으깬 고추-양파 혼합물을 넣습니다. 향긋해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다.
- 찢어놓은 말린 봉가어와 다진 가재를 소스에 넣고 잘 섞은 후, 맛이 어우러지도록 10-15분 더 끓입니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
- 으깬 에와(콩)를 따뜻하게 내고, 아고인 소스를 넉넉히 얹습니다. 전통적으로 튀긴 플랜틴, 얌 또는 아게게 빵과 함께 즐겨 먹습니다.
