파바다 아스투리아나
🛒 재료
- 아스투리아스 흰 콩 (파베스 데 라 그란하) 200 g · 283 kcal
- 라콘 (염지 돼지고기 어깨살) 35 g · 88 kcal
- 판체타 (돼지 뱃살) 25 g · 113 kcal
- 아스투리아스 초리조 35 g · 140 kcal
- 아스투리아스 모르시야 (블러드 소시지) 25 g · 88 kcal
- 양파 18 g · 7 kcal
- 마늘 2 g · 3 kcal
- 물 160 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 아스투리아스 흰 콩(파베스)을 찬물에 최소 12시간 또는 밤새 불립니다; 요리하기 전에 물기를 빼고 깨끗이 헹굽니다.
- 큰 냄비에 불린 콩, 라콘, 판체타, 초리조, 모르시야, 껍질 벗긴 통양파, 마늘을 넣습니다. 신선한 찬물로 덮습니다.
- 냄비를 중강불에 올려 끓으면 즉시 약불로 줄이고 거품을 걷어낸 후 사프란 실을 한 꼬집 넣습니다.
- 2.5시간에서 3시간 동안 약불에서 은근히 끓입니다. 콩이 매우 부드러워지고 고기가 부서질 정도가 되면 됩니다. 가끔 저어주고 스튜가 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금 더 넣어줍니다.
- 양파와 마늘을 제거합니다. 버리거나 으깨서 스튜에 넣어 추가적인 풍미를 낼 수 있습니다. 고기를 조심스럽게 꺼냅니다.
- 라콘, 판체타, 초리조, 모르시야를 한입 크기로 자릅니다. 잘게 썬 고기를 콩과 함께 냄비에 다시 넣고 부드럽게 섞습니다.
- 맛을 보고 필요하면 소금으로 간을 맞춥니다. 뜨거운 상태로 깊은 그릇에 담아 서빙하며, 각 접시에 콩과 고기가 잘 섞이도록 합니다.
