파흐사
🛒 재료
- 양 어깨살 (뼈 없는) 180 g · 300 kcal
- 양파 60 g · 24 kcal
- 마늘 15 g · 23 kcal
- 청고추 5 g · 2 kcal
- 으깬 토마토 120 g · 24 kcal
- 신선한 고수 5 g · 1 kcal
- 호로파 가루 15 g · 54 kcal
- 쿠민 가루 1 g · 4 kcal
- 고수 가루 1 g · 4 kcal
- 강황 가루 0 g · 2 kcal
- 후추 0 g · 2 kcal
- 식물성 기름 20 g · 176 kcal
👨🍳 조리법
- 호로파 가루를 소량의 물에 몇 시간 또는 밤새 담가둡니다; 여분의 물을 버리고, 신선한 물을 조금 넣고 가볍고 공기가 많으며 거품이 나는 페이스트(훌바)가 될 때까지 힘차게 휘저어 만듭니다. 따로 보관합니다.
- 양고기를 스튜용 작은 조각으로 자릅니다. 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 중강불로 가열하고 양고기 조각을 모든 면이 노릇하게 잘 익도록 굽습니다.
- 양고기가 있는 냄비에 다진 양파, 마늘, 청고추를 넣습니다. 양파가 부드러워지고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다.
- 쿠민, 고수, 강황, 후추를 넣고 섞습니다. 향신료 향이 날 때까지 1분 더 조리합니다.
- 으깬 토마토와 고기가 잠길 만큼의 물 또는 육수를 넣습니다. 혼합물을 끓인 다음 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 2-3시간 동안 또는 양고기가 매우 부드러워져 찢어질 때까지 끓입니다.
- 고기가 부드러워지면 포크로 냄비에서 부드럽게 찢어줍니다. 스튜는 걸쭉해야 합니다. 너무 묽다면 뚜껑을 열고 조금 더 끓입니다.
- 뜨거운 스튜를 예열된 전통 돌 냄비(마달라) 또는 무거운 오븐용 용기로 옮깁니다. 휘저은 호로파 페이스트(훌바)의 절반 정도를 스튜에 넣고 섞습니다.
- 돌 냄비를 스토브의 센 불이나 브로일러 아래에 몇 분 동안 놓아 스튜가 활발하게 끓고 표면에 약간의 껍질이 생길 때까지 가열합니다. 이는 파흐사의 특징적인 지글거림을 만듭니다.
- 남은 휘저은 호로파 페이스트와 신선한 고수로 장식합니다. 따뜻한 예멘 빵(예: 말라와치 또는 쿱즈)과 함께 즉시 제공합니다.
