파솔라다 (그리스식 흰 강낭콩 수프)

🛒 재료

• 건조 흰 강낭콩 500 g · 1700 kcal
• 양파 200 g · 80 kcal
• 당근 150 g · 60 kcal
• 셀러리 줄기 100 g · 16 kcal
• 으깬 토마토 (통조림) 400 g · 88 kcal
• 올리브 오일 74 g · 655 kcal
• 마늘 쪽 15 g · 22 kcal
• 월계수 잎 2 g · 6 kcal
• 신선한 파슬리 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 마른 흰 강낭콩을 씻어 찬물에 밤새 또는 최소 8-12시간 동안 담가두세요. 그런 다음 물기를 빼고 깨끗하게 헹굽니다.
2. 큰 냄비에 불린 강낭콩과 깨끗한 물(약 2리터), 월계수 잎을 넣고 끓이세요. 불을 줄여 30분간 끓이고 거품을 걷어냅니다.
3. 그동안, 별도의 팬에 올리브 오일을 중간 불로 가열하세요. 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 8-10분 정도 부드러워질 때까지 볶으세요.
4. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶은 다음, 으깬 토마토를 넣고 섞으세요.
5. 볶은 채소 혼합물을 강낭콩이 있는 냄비에 붓고 소금과 후추로 간을 하세요. 강낭콩이 매우 부드러워지고 수프가 약간 걸쭉해질 때까지 45-60분 더 끓입니다.
6. 월계수 잎을 제거하고 신선한 다진 파슬리를 넣은 후, 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 뿌리고 바삭한 빵 한 조각과 함께 따뜻하게 제공하세요.