잠두와 치커리
🛒 재료
- 껍질 벗긴 건조 잠두 100 g · 340 kcal
- 야생 치커리 (또는 민들레 잎) 200 g · 46 kcal
- 마늘 한 쪽 5 g · 7 kcal
- 엑스트라 버진 올리브 오일 30 g · 265 kcal
👨🍳 조리법
- 잠두를 깨끗이 씻어 찬물에 최소 8시간 또는 하룻밤 동안 담가둡니다. 요리하기 전에 물을 빼고 다시 헹굽니다.
- 담가둔 잠두를 큰 냄비에 넣고 신선한 물을 부어 끓입니다. 불을 줄이고 소금 한 꼬집을 넣은 후 거품을 걷어내면서 60-90분 동안 매우 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 잠두가 익는 동안 야생 치커리를 손질합니다. 질긴 줄기와 노랗게 변한 잎을 제거한 후 깨끗이 씻습니다. 끓는 소금물에 치커리를 5분간 데친 다음 물기를 빼고 여분의 물을 짜냅니다.
- 별도의 팬에 올리브 오일 1큰술을 중간 불로 가열합니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. 데친 치커리를 넣고 부드러워질 때까지 5-7분간 볶습니다.
- 잠두가 익으면 대부분의 조리액을 따라내고 약 ½컵을 남겨둡니다. 잠두를 포크로 으깨거나 핸드 블렌더를 사용하여 거친 퓌레를 만듭니다. 필요한 경우 남겨둔 조리액을 약간 넣어 원하는 농도를 맞춥니다.
- 잠두 퓌레에 소금으로 간을 합니다. 뜨거운 잠두 퓌레 위에 볶은 치커리를 올리고 남은 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 뿌려 서빙합니다.
