베네치아식 간 요리
🛒 재료
- 송아지 간 150 g · 203 kcal
- 흰 양파 125 g · 50 kcal
- 무염 버터 10 g · 72 kcal
- 올리브 오일 9 g · 80 kcal
- 드라이 화이트 와인 25 g · 20 kcal
- 신선한 파슬리 3 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 흰 양파를 얇게 썰어 준비합니다. 송아지 간은 막과 혈관을 제거하고 깨끗이 손질한 후 물기를 닦아 매우 얇게 썰거나 작은 조각으로 자릅니다.
- 큰 논스틱 프라이팬에 중불로 버터와 올리브 오일을 녹입니다. 썬 양파를 넣고 가끔 저어가며 매우 부드러워지고 투명하며 살짝 노릇해질 때까지 약 10-15분간 부드럽게 볶습니다.
- 불을 강하게 올립니다. 썬 간을 양파와 함께 팬에 넣고 각 면당 1-2분씩 빠르게 조리하여 색이 변하고 살짝 노릇해질 때까지만 볶습니다.
- 드라이 화이트 와인을 붓고 1분간 거품이 일게 끓여 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 소금과 갓 갈아낸 후추로 푸짐하게 간을 맞춰줍니다.
- 불에서 내리고 썬 신선한 파슬리를 넣고 저어줍니다. 부드러운 폴렌타나 바삭한 빵과 함께 전통적으로 바로 제공합니다.
