페이장 프레투 (브라질 검은콩 스튜)

🛒 재료

• 건조 검은콩 150 g · 212 kcal
• 양파 28 g · 14 kcal
• 마늘 4 g · 8 kcal
• 훈제 베이컨 10 g · 60 kcal
• 올리브 오일 7 g · 66 kcal
• 월계수 잎 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 마른 검은콩을 깨끗이 씻어 밤새도록 또는 최소 8시간 동안 물에 담그고; 물을 빼고 다시 헹굽니다.
2. 담근 콩을 큰 냄비나 압력솥에 넣고 콩이 몇 인치 잠길 만큼 충분한 신선한 물을 붓습니다; 월계수 잎을 넣습니다.
3. 콩이 부드러워질 때까지 요리합니다: 스토브에서 약 1.5-2시간 또는 압력솥에서 압력이 가해진 후 30-40분; 콩 삶은 물을 약간 남겨둡니다.
4. 그동안 베이컨을 깍둑썰기하여 큰 팬에 중간 불로 바삭해질 때까지 볶습니다; 베이컨을 꺼내 따로 두고, 팬에 남은 기름은 그대로 둡니다.
5. 필요시 팬에 올리브 오일을 두른 후 다진 양파가 투명해질 때까지 볶습니다; 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
6. 삶은 콩(월계수 잎 제외)과 남겨둔 콩 삶은 물 한두 컵을 볶은 향신 채소가 있는 팬에 넣습니다.
7. 콩 일부를 냄비 옆면에 숟가락으로 으깨어 스튜를 걸쭉하게 만듭니다; 10-15분간 약불로 끓이고, 필요하면 콩 삶은 물을 더 넣어 원하는 농도가 될 때까지 조리합니다.
8. 취향에 따라 소금으로 간을 하고 따로 둔 바삭한 베이컨을 넣습니다; 뜨겁게, 보통 밥과 함께 제공합니다.