풀 메다메스
🛒 재료
- 파바콩 (말린 것, 삶은 것) 250 g · 275 kcal
- 마늘 쪽 6 g · 9 kcal
- 신선한 레몬 주스 20 g · 4 kcal
- 빻은 커민 2 g · 8 kcal
- 엑스트라 버진 올리브 오일 28 g · 252 kcal
- 신선한 파슬리 (다진 것) 10 g · 4 kcal
- 토마토 (깍둑썰기) 40 g · 7 kcal
- 양파 (깍둑썰기) 30 g · 12 kcal
👨🍳 조리법
- 말린 파바콩을 깨끗이 씻어 큰 그릇에 물을 붓고 밤새, 또는 최소 8-12시간 동안 담가둡니다. 콩의 크기가 상당히 커질 것입니다.
- 불린 파바콩의 물을 빼고 큰 냄비에 담은 다음 새 물을 붓습니다. 끓으면 불을 줄이고 60-90분 동안 아주 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 콩이 익는 동안 마늘을 잘게 다지고, 신선한 파슬리, 토마토, 양파를 가니쉬용으로 썰어둡니다. 레몬즙을 짜냅니다.
- 콩이 부드러워지면 콩 삶은 물의 대부분을 따라내고 소량만 남깁니다. 포크나 감자 으깨기로 콩을 대강 으깨되, 일부는 온전히 남겨둡니다. 다진 마늘, 빻은 커민, 레몬즙, 그리고 소금을 맛에 맞게 섞어줍니다.
- 풀 메다메스를 서빙 볼에 옮겨 담고, 중앙에 홈을 만든 다음 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 뿌립니다. 다진 파슬리, 깍둑썰기한 토마토, 깍둑썰기한 양파로 장식합니다.
