독일 완두콩 수프 (에르브젠주페)
🛒 재료
- 건조 분할 완두콩 250 g · 875 kcal
- 훈제 돼지고기 삼겹살 (또는 카셀러) 200 g · 500 kcal
- 양파 150 g · 60 kcal
- 당근 200 g · 80 kcal
- 셀러리 뿌리 150 g · 60 kcal
- 리크 100 g · 60 kcal
- 감자 300 g · 240 kcal
- 채소 육수 1750 g · 175 kcal
- 식물성 기름 15 g · 135 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 건조 마조람 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 분할 완두콩을 깨끗이 씻어 찬물에 최소 8시간 또는 하룻밤 동안 담가둡니다. 또는 빨리 익는 분할 완두콩을 사용하고 담그는 과정을 생략합니다. 훈제 돼지 삼겹살 또는 카셀러를 작은 큐브로 썰어줍니다.
- 양파, 당근, 셀러리 뿌리, 감자의 껍질을 벗기고 깍둑썰기 합니다. 리크는 얇게 썰어줍니다.
- 큰 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 중간 불로 가열합니다. 깍둑썰기한 훈제 돼지고기를 넣고 살짝 노릇해지고 기름이 나올 때까지 조리한 후 꺼내어 따로 둡니다.
- 같은 냄비에 깍둑썰기한 양파, 당근, 셀러리 뿌리를 넣습니다. 5-7분 정도 부드러워질 때까지 볶다가 썰어둔 리크를 넣고 2분 더 볶습니다.
- 불린 완두콩의 물기를 빼고 (해당하는 경우) 깍둑썰기한 감자, 월계수 잎, 건조 마조람, 채소 육수와 함께 냄비에 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 60-90분 동안 또는 완두콩이 매우 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 월계수 잎을 제거합니다. 핸드 블렌더를 사용하여 원하는 농도가 될 때까지 수프를 부분적으로 갈아줍니다. 식감을 위해 일부 완두콩과 채소는 통째로 남겨두어야 합니다. 따로 두었던 훈제 돼지고기를 섞어줍니다.
- 소금과 갓 갈아낸 후추로 간을 맞춥니다. 뜨겁게 제공하며, 선택적으로 신선한 마조람이나 파슬리로 장식합니다.
