고르메 사브지
🛒 재료
- 양고기 또는 소고기 스튜용 고기 125 g · 250 kcal
- 강낭콩, 삶은 42 g · 53 kcal
- 파슬리, 신선한 83 g · 30 kcal
- 고수, 신선한 33 g · 8 kcal
- 쪽파, 신선한 33 g · 11 kcal
- 말린 호로파 잎 (샴발릴레) 2 g · 5 kcal
- 노란 양파 33 g · 13 kcal
- 식물성 기름 11 g · 99 kcal
- 말린 페르시아 라임 (리무 오마니) 3 g · 2 kcal
- 강황 가루 1 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 모든 신선한 허브(파슬리, 고수, 쪽파)를 씻어 잘게 다집니다. 신선한 호로파를 사용하는 경우에도 다지고, 그렇지 않다면 말린 호로파를 준비합니다.
- 큰 냄비나 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중간 불에서 가열한 다음, 다진 허브를 넣고 20-30분 동안 진한 녹색이 되고 향이 날 때까지 볶되 태우지 않습니다.
- 허브를 꺼내 따로 둡니다. 같은 냄비에 (필요하면 기름을 더 넣고) 다진 양파를 부드러워질 때까지 볶은 다음, 스튜용 고기 큐브를 넣고 모든 면을 노릇하게 지집니다.
- 강황 가루를 넣고 볶은 허브를 다시 고기와 양파가 있는 냄비에 넣습니다. 말린 페르시아 라임을 몇 번 찔러서 삶은 강낭콩과 함께 냄비에 넣습니다.
- 재료가 잠길 정도로 물이나 육수를 붓습니다. 스튜를 끓인 다음 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 3-4시간 동안 끓이거나, 고기가 매우 부드러워지고 스튜가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 눌어붙지 않도록 가끔 저어주고, 조리 마지막 한 시간 동안 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 고르메 사브지는 따뜻하게, 전통적으로는 폭신한 바스마티 쌀밥과 함께 제공합니다.
