염소물 (염소 수프)
🛒 재료
- 뼈 있는 염소고기 2000 g · 2145 kcal
- 물 4500 g · 0 kcal
- 감자 600 g · 462 kcal
- 당근 450 g · 189 kcal
- 다신 (토란) 500 g · 555 kcal
- 스코치 보닛 고추 20 g · 8 kcal
- 쪽파 (실파) 100 g · 32 kcal
- 신선한 타임 10 g · 3 kcal
- 말린 마조람 2 g · 5 kcal
- 시나몬 스틱 5 g · 12 kcal
- 정향 2 g · 6 kcal
- 라임 주스 60 g · 17 kcal
- 생강 30 g · 24 kcal
- 마늘 20 g · 30 kcal
- 후추 2 g · 5 kcal
- 피멘토 씨앗 (올스파이스 열매) 5 g · 15 kcal
- 코코넛 오일 28 g · 250 kcal
👨🍳 조리법
- 염소고기를 라임 주스와 물로 깨끗이 씻은 후 물기를 제거합니다. 고기를 2-5cm 크기로 썰어 다진 마늘, 생강, 쪽파, 후추의 절반과 소금 1티스푼을 넣어 최소 30분, 가급적 냉장고에서 몇 시간 동안 재워둡니다.
- 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 코코넛 오일을 중강불로 가열합니다. 재워둔 염소고기를 여러 번 나누어 모든 면이 진한 갈색이 될 때까지 굽고, 고기를 꺼내 따로 둡니다.
- 남은 다진 마늘, 생강, 쪽파를 냄비에 넣고 향이 날 때까지 2-3분간 볶습니다. 태우지 않도록 주의하세요.
- 구운 염소고기를 냄비에 다시 넣고 스코치 보닛 고추(통째로 찔러서), 타임 가지, 마조람, 시나몬 스틱, 정향, 피멘토 씨를 함께 넣습니다. 물을 붓고 끓입니다.
- 불을 약하게 줄이고 냄비를 덮어 2~2.5시간 동안 끓이거나 염소고기가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다. 가끔 저어주고 표면에 뜨는 거품은 걷어냅니다.
- 썰어둔 감자, 당근, 토란을 냄비에 넣습니다. 30-45분 더 끓여 채소가 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 남은 라임 주스를 넣고 남은 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 원하면 서빙하기 전에 스코치 보닛 고추, 시나몬 스틱, 타임 가지, 정향을 제거합니다.
- 뜨거운 염소물을 그릇에 담고, 원하면 신선하게 다진 쪽파로 장식하여 즉시 서빙합니다. 전통적으로 바삭한 빵이나 만두와 함께 제공됩니다.
