할림

🛒 재료

• 익힌 소고기 60 g · 150 kcal
• 익힌 으깬 밀 110 g · 122 kcal
• 익힌 율무쌀 55 g · 63 kcal
• 익힌 혼합 렌틸콩 (차나, 마수르, 문구달) 80 g · 95 kcal
• 양파 30 g · 12 kcal
• 생강마늘 페이스트 5 g · 5 kcal
• 식물성 기름 8 g · 72 kcal
• 물 30 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 으깬 밀, 진주 보리, 혼합 렌틸콩을 각각 물에 4-6시간 이상 또는 밤새 불려줍니다.
2. 소고기를 약간의 생강마늘 페이스트, 강황, 소금, 물과 함께 부드러워질 때까지 삶은 다음, 고기를 잘게 찢어 육수를 따로 보관합니다.
3. 큰 냄비에 기름을 두르고 썬 양파를 황금색이 될 때까지 볶은 후, 일부는 고명으로 남겨둡니다.
4. 남은 생강마늘 페이스트와 갈은 향신료(고춧가루, 강황, 커민, 고수, 가람 마살라)를 볶은 양파가 있는 냄비에 넣고 향이 날 때까지 몇 분간 볶습니다.
5. 불려서 물기를 뺀 밀, 보리, 렌틸콩을 찢은 소고기와 소고기 육수와 함께 넣고, 필요하면 물을 더 넣어 재료를 덮습니다.
6. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 3-4시간 동안 약불에서 끓입니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어주며 걸쭉한 페이스트 상태가 될 때까지 끓입니다.
7. 요리가 끝나면 할림을 블렌더로 갈거나 으깨어 부드럽고 균일한 농도를 만듭니다.
8. 뜨겁게 서빙하며, 남겨둔 튀긴 양파, 신선한 생강 채, 청고추, 라임즙, 신선한 고수로 장식합니다.