훈카르 베엔디
🛒 재료
- 양고기 (어깨살 또는 다리살), 깍둑썰기 125 g · 312 kcal
- 양파, 다진 것 38 g · 15 kcal
- 토마토, 깍둑썰기 50 g · 9 kcal
- 토마토 페이스트 8 g · 6 kcal
- 청피망, 깍둑썰기 38 g · 8 kcal
- 마늘, 다진 것 3 g · 4 kcal
- 올리브 오일 8 g · 66 kcal
- 가지 200 g · 50 kcal
- 버터 8 g · 54 kcal
- 밀가루 5 g · 18 kcal
- 우유 (전지) 90 g · 54 kcal
- 카샤르 치즈 (또는 파마산/그뤼에르), 간 것 13 g · 44 kcal
👨🍳 조리법
- 가지 껍질이 검게 타고 속살이 매우 부드러워질 때까지 직화 또는 브로일러에 굽습니다. 껍질을 조심스럽게 벗기고 탄 부분을 모두 제거한 다음 잘게 다집니다.
- 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 1-2분간 볶아 페이스트를 만듭니다. 우유를 조금씩 저어가며 넣고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 다진 가지를 걸쭉해진 우유 혼합물에 넣고 잘 저어준 다음, 간 카샤르 치즈를 섞습니다. 소금과 후추로 간을 하고 따뜻하게 보관한 후 따로 둡니다.
- 별도의 큰 냄비에 올리브 오일을 데우고 깍둑썰기한 양고기를 모든 면이 노릇하게 구워질 때까지 볶습니다. 양고기를 꺼내 따로 둡니다.
- 같은 냄비에 다진 양파와 피망을 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음, 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 양고기를 냄비에 다시 넣고 토마토 페이스트를 섞어 몇 분간 볶습니다. 깍둑썰기한 토마토와 물 또는 육수 한 컵을 넣고 약한 불에서 끓입니다.
- 냄비를 덮고 양고기가 부드러워질 때까지 60-90분간 약한 불에서 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 제공할 때는 따뜻한 가지 베엔디를 접시에 넉넉히 깔고, 그 위에 부드러운 양고기 스튜를 얹습니다.
