이스켐베 초르바스

🛒 재료

• 삶은 소 양 75 g · 72 kcal
• 마늘 5 g · 7 kcal
• 플레인 전지방 요거트 25 g · 15 kcal
• 달걀 노른자 8 g · 27 kcal
• 무염 버터 8 g · 54 kcal
• 물 229 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 소 양을 깨끗이 씻고 여러 번 헹군 다음 신선한 물에 3-4시간 동안 매우 부드러워질 때까지 삶으세요. 또는 미리 익힌 양을 사용하여 1시간 동안 끓이세요.
2. 익힌 양을 건져내어 약간 식힌 다음 작고 균일한 조각으로 잘게 다집니다. 따로 보관하세요.
3. 큰 냄비에 신선한 물이나 육수를 끓이고 다진 양을 넣습니다. 약 30분 동안 끓여 맛이 어우러지게 합니다.
4. 테르비예(terbiye)를 준비하세요: 그릇에 요거트, 달걀 노른자, 갓 다진 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 수프 국물을 한 국자씩 테르비예에 서서히 넣어가며 계속 휘저어 응고를 방지합니다.
5. 따뜻하게 데운 테르비예 혼합물을 끓는 수프 냄비에 천천히 다시 붓고 계속 저어줍니다. 수프를 5-10분 더 약하게 끓여서 빠르게 끓지 않도록 합니다.
6. 수프에 소금과 식초를 조금 넣어 간을 맞춥니다. 서빙할 때는 작은 팬에 버터를 녹이고 고추 플레이크(풀 비베르)를 넣어 향이 날 때까지 살짝 볶으세요.
7. 뜨거운 이스켐베 초르바시를 그릇에 담습니다. 고추 버터를 넉넉히 뿌리고, 기호에 따라 추가 식초와 마늘을 곁들여 즉시 제공합니다.