자레쉬

🛒 재료

• 거친 으깬 밀 (자레쉬) 50 g · 170 kcal
• 양고기 (어깨 또는 다리살), 뼈 없는, 깍둑썰기 100 g · 250 kcal
• 양파 38 g · 15 kcal
• 기 (정제 버터) 10 g · 90 kcal
• 커민 가루 1 g · 4 kcal
• 후추 0 g · 0 kcal
• 그린 카다멈 꼬투리 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 으깬 밀을 깨끗이 씻어 물에 최소 2시간, 또는 밤새 담가둡니다. 사용 전에 물기를 잘 뺍니다.
2. 크고 두꺼운 냄비에 중간 불로 기 한 스푼을 녹입니다. 깍둑썰기 한 양고기를 넣고 모든 면을 갈색으로 굽습니다. 꺼내어 옆에 둡니다.
3. 다진 양파를 냄비에 넣고 5-7분 정도 부드러워지고 투명해질 때까지 볶습니다.
4. 양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 커민 가루, 후추, 그린 카다멈 꼬투리를 넣고 저어줍니다. 향이 날 때까지 2분 더 조리합니다.
5. 물에 담가 물기를 뺀 으깬 밀을 냄비에 넣고 양고기와 향신료와 잘 섞이도록 저어줍니다. 모든 재료가 약 5-7cm 잠길 정도로 뜨거운 물이나 육수를 붓습니다.
6. 혼합물을 끓인 다음 불을 아주 약하게 줄입니다. 냄비를 단단히 덮고 최소 1.5~2시간 동안 가끔 저어주면서 약불로 끓입니다. 밀이 매우 부드러워지고 죽 같은 농도가 될 때까지 조리합니다. 너무 마르면 뜨거운 물을 더 추가합니다.
7. 자레쉬가 끓는 동안 토핑을 준비합니다. 작은 팬에 남은 기를 중간 불로 녹입니다. 얇게 썬 양파를 넣고 진한 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다.
8. 자레쉬에 소금으로 간을 하고 잘 저어줍니다.
9. 뜨거운 자레쉬를 그릇에 담고, 각 그릇 중앙에 작은 우물을 만든 다음, 튀긴 양파와 기 토핑을 넉넉히 올립니다. 즉시 서빙합니다.