요카이 콩 수프
🛒 재료
- 마른 흰콩 250 g · 865 kcal
- 훈제 돼지 정강이 또는 갈비 400 g · 1200 kcal
- 양파 150 g · 60 kcal
- 당근 100 g · 41 kcal
- 셀러리 뿌리 또는 줄기 100 g · 16 kcal
- 감자 150 g · 115 kcal
- 훈제 파프리카 15 g · 40 kcal
- 다목적 밀가루 20 g · 75 kcal
- 식물성 기름 15 g · 130 kcal
- 사워크림 (지방 20%) 150 g · 300 kcal
- 마늘 10 g · 15 kcal
- 신선한 파슬리 10 g · 4 kcal
- 물 2000 g · 0 kcal
- 월계수 잎 2 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 마른 흰콩을 찬물에 하룻밤 동안 담가둡니다. 요리하기 전에 물기를 빼고 헹굽니다.
- 큰 냄비에 불린 콩, 훈제 돼지 정강이/갈비, 물, 월계수 잎을 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 돼지고기가 부드러워질 때까지 1~1.5시간 동안 끓입니다.
- 수프가 끓는 동안 채소를 준비합니다: 양파, 당근, 셀러리, 감자를 깍둑썰기합니다. 마늘을 다집니다.
- 냄비에서 돼지고기를 꺼내어 약간 식힌 다음 뼈를 발라내고 고기를 깍둑썰기합니다. 깍둑썰기한 고기를 냄비에 다시 넣습니다.
- 깍둑썰기한 양파, 당근, 셀러리, 감자, 다진 마늘을 수프에 넣습니다. 채소가 부드러워질 때까지 30-40분 더 끓입니다.
- 별도의 작은 팬에 식물성 기름을 데운 후 밀가루를 넣어 루(옅은 갈색 페이스트)를 만듭니다. 불에서 내린 후 훈제 파프리카를 섞고, 끓는 수프에 점차적으로 저어 넣어 농도를 조절합니다.
- 수프에 소금과 후추로 간을 합니다. 잘 저어주고 맛이 어우러지도록 마지막으로 5-10분 더 끓입니다.
- 뜨거운 요카이 콩 수프를 그릇에 담고, 서빙 전에 사워크림 한 스푼과 신선한 파슬리를 뿌려 장식합니다.
