카초리

🛒 재료

• 밀가루 30 g · 109 kcal
• 기 또는 식용유 (반죽용) 7 g · 63 kcal
• 문달 (껍질 벗긴 노란 렌틸콩, 건조) 12 g · 42 kcal
• 식물성 기름 (속재료용) 3 g · 27 kcal
• 식물성 기름 (튀김에서 흡수된 양) 10 g · 90 kcal
• 생강 페이스트 1 g · 1 kcal
• 청고추 1 g · 1 kcal
• 큐민 씨 0 g · 0 kcal
• 회향 씨 0 g · 0 kcal
• 고수 가루 1 g · 2 kcal
• 강황 가루 0 g · 0 kcal
• 고춧가루 0 g · 0 kcal
• 암추르 (말린 망고 가루) 0 g · 2 kcal
• 가람 마살라 0 g · 0 kcal
• 아사포에티다 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 반죽을 위해 다목적 밀가루, 기 또는 식용유, 소금을 볼에 넣고 섞습니다. 기름을 밀가루에 문질러 부스러기가 될 때까지 섞은 다음, 충분한 물로 반죽하여 단단한 반죽을 만듭니다.
2. 반죽을 덮고 20-30분 동안 휴지시킵니다.
3. 그동안 문달을 최소 30분 동안 불린 후, 물기를 완전히 빼줍니다.
4. 팬에 식물성 기름을 두르고 큐민 씨, 회향 씨, 아사포에티다, 청고추, 생강 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
5. 물기를 뺀 문달에 고수 가루, 강황 가루, 고춧가루, 암추르, 가람 마살라, 소금을 넣고 잘 섞어 문달이 부드러워지고 건조해질 때까지 5-7분간 조리합니다.
6. 속재료를 완전히 식힌 후, 원한다면 약간 으깨서 더 고운 질감을 만듭니다.
7. 반죽을 동일한 크기의 작은 공으로 나눈 다음, 각 공을 작은 원반 모양으로 평평하게 만듭니다.
8. 각 원반의 중앙에 속재료 한 숟가락을 넣고, 가장자리를 모아 단단히 봉합하여 공 모양을 만듭니다.
9. 속을 채운 공을 조심스럽게 두꺼운 원반 모양으로 평평하게 만들고, 속재료가 안에 잘 밀봉되어 있는지 확인합니다.
10. 두꺼운 바닥의 팬이나 카다이에 튀김용 식물성 기름을 넣고 중약불에서 가열합니다.
11. 기름이 적당히 뜨거워지면 (연기가 나지 않아야 함), 조심스럽게 카초리를 기름에 넣습니다.
12. 중약불에서 가끔 뒤집어가며 모든 면이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 이는 고른 조리와 바삭함을 보장합니다.
13. 카초리를 기름에서 꺼내어 흡수지에 올려 여분의 기름을 빼줍니다.
14. 그린 처트니, 타마린드 처트니 또는 요거트와 함께 뜨겁게 제공합니다.