칼람 폴로

🛒 재료

• 바스마티 쌀 100 g · 350 kcal
• 깍둑썰기 한 양고기 120 g · 290 kcal
• 손질하여 썬 그린빈 80 g · 25 kcal
• 양파, 다진 것 50 g · 20 kcal
• 토마토 페이스트 15 g · 12 kcal
• 강황 가루 2 g · 3 kcal
• 계피 가루 1 g · 2 kcal
• 건조 라임 가루 (리무 오마니) 2 g · 5 kcal
• 식용유 20 g · 180 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 바스마티 쌀을 소금물에 30분 이상 담가두었다가 물기를 완전히 빼줍니다.
2. 큰 냄비에 식용유 한 큰술을 중간 불로 달굽니다. 다진 양파를 노릇하게 볶아줍니다.
3. 냄비에 양고기 깍둑썰기를 넣고 사방을 갈색으로 익힌 다음, 토마토 페이스트, 강황, 계피, 건조 라임 가루를 넣고 몇 분간 볶아줍니다.
4. 손질한 그린빈을 고기 혼합물에 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤 소량의 물을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 양고기가 부드러워질 때까지 약 45-60분간 끓입니다.
5. 한편, 불려둔 쌀을 끓는 소금물에 5-7분간 반쯤 익혀 알단테 상태로 만든 후 물기를 잘 빼줍니다.
6. 깨끗한 큰 냄비에 식용유 몇 큰술을 넣고 바닥에 고루 퍼지게 합니다. '타디그'를 위해 얇게 썬 감자나 얇은 밥층을 깔 수 있습니다.
7. 반쯤 익힌 밥의 절반을 타디그 층 위에 깔고, 그 위에 양고기와 그린빈 혼합물을 골고루 펼쳐줍니다. 남은 반쯤 익힌 밥으로 덮어줍니다.
8. 밥 맨 위층에 숟가락 손잡이로 구멍 몇 개를 만들어 증기가 빠져나갈 수 있게 합니다. 밥 위에 식용유를 약간 더 뿌린 다음, 냄비를 깨끗한 키친타월과 뚜껑으로 단단히 덮습니다.
9. 중강불에서 10분간 조리한 다음, 불을 약하게 줄이고 45-60분간 더 쪄서 밥이 폭신해지고 바닥에 바삭한 '타디그'가 생기도록 합니다.
10. 칼람 폴로는 층을 부드럽게 섞고 '타디그'를 부수어 함께 즉시 서빙합니다.