카레카레 (필리핀식 땅콩 스튜)

🛒 재료

• 소꼬리 (익힌 것, 뼈 없는 것) 100 g · 250 kcal
• 땅콩버터 42 g · 250 kcal
• 안나토 가루 2 g · 6 kcal
• 마늘 10 g · 15 kcal
• 양파 25 g · 10 kcal
• 쌀가루 8 g · 30 kcal
• 가지 50 g · 13 kcal
• 줄기콩 (긴콩) 33 g · 10 kcal
• 페차이 (청경채) 50 g · 8 kcal
• 바나나 꽃 (통조림, 물기 뺀 것) 33 g · 7 kcal
• 땅콩 기름 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 큰 냄비에 소꼬리와 물을 넣고 아주 부드러워질 때까지 2-3시간 정도 끓입니다. 거품과 과도한 지방을 걷어냅니다. 부드러워지면 소꼬리를 꺼내 따로 보관하고 육수는 남겨둡니다.
2. 다른 팬에 땅콩기름을 두르고 다진 마늘과 썬 양파를 향이 날 때까지 볶습니다.
3. 팬에 땅콩버터와 안나토 가루를 넣고 잘 저어 녹여 부드럽게 만듭니다. 남겨둔 소꼬리 육수를 조금씩 부어가며 계속 저어 걸쭉하고 크리미한 소스를 만듭니다.
4. 소꼬리를 소스와 함께 팬에 다시 넣습니다. 소금으로 간을 하고, 쌀가루(물에 약간 풀어)를 넣어 소스를 더 걸쭉하게 만듭니다.
5. 썬 가지, 줄기콩, 바나나 꽃을 스튜에 넣습니다. 채소가 부드러우면서도 아삭할 때까지 요리합니다.
6. 마지막으로 청경채나 페차이를 넣고 숨이 죽을 정도로만 익혀 선명한 녹색을 유지하게 합니다. 밥과 바구옹(새우 페이스트)을 곁들여 뜨겁게 서빙합니다.