카쉬크-에 바뎀잔

🛒 재료

• 가지 188 g · 47 kcal
• 양파 75 g · 30 kcal
• 마늘 5 g · 7 kcal
• 식물성 기름 33 g · 292 kcal
• 카쉬크 63 g · 53 kcal
• 말린 민트 1 g · 2 kcal
• 강황 1 g · 3 kcal
• 다진 호두 8 g · 49 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 가지를 껍질을 벗겨 세로로 또는 약 1.5cm 두께로 둥글게 썰어줍니다. 소금을 넉넉히 뿌려 30분간 두어 쓴맛과 수분을 빼냅니다. 그 다음 깨끗이 헹궈 물기를 아주 잘 말려줍니다.
2. 큰 프라이팬에 식물성 기름을 넉넉히 두르고 중강불로 가열합니다. 가지 조각을 한 번에 여러 개씩 넣고 양면이 노릇하게 익고 부드러워질 때까지 튀깁니다. 튀긴 가지는 꺼내 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼줍니다.
3. 다른 팬에 기름을 약간 두르고 슬라이스한 양파 한 개를 깊게 캐러멜화되어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고, 일부는 고명용으로 남겨둡니다. 다진 마늘과 강황을 남은 볶은 양파와 함께 팬에 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
4. 튀긴 가지를 큰 볼에 넣고 굵게 으깨줍니다. 으깬 가지에 볶은 양파와 마늘 혼합물을 넣습니다.
5. 캐시크를 넣고 필요에 따라 물을 약간 넣어 크리미한 농도를 만듭니다. 혼합물을 약불에 올려 가끔 저어주면서 10-15분간 끓여 맛이 어우러지도록 합니다.
6. 고명용으로, 작은 팬에 식용유 한 큰술을 데운 뒤 말린 민트를 넣고 향이 날 때까지 살짝 볶아줍니다(타지 않도록 주의하세요).
7. 카쉬크-에 바뎀잔을 따뜻하게 제공하며, 여분의 캐시크, 남겨둔 튀긴 양파, 튀긴 민트 오일, 그리고 다진 호두로 장식하여, 보통 따뜻한 납작빵과 함께 냅니다.