켄키

🛒 재료

• 백옥수수 가루 100 g · 365 kcal
• 물 150 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 백옥수수 가루에 충분한 물을 섞어 단단한 반죽을 만듭니다. 원한다면 소금 한 꼬집을 넣고 덮은 후 따뜻한 곳에서 2-3일간 발효시켜 약간 신맛이 나도록 합니다.
2. 발효된 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 한 부분(전체 반죽의 약 1/3)을 약간의 물과 함께 걸쭉하고 부드러운 페이스트인 '아플라타'가 될 때까지 끓입니다.
3. 익힌 '아플라타'를 남은 익지 않은 발효 반죽과 잘 섞어 고르게 만듭니다.
4. 합쳐진 반죽을 각각 약 250g의 개별 공 또는 막대 모양으로 만듭니다.
5. 각 부분을 마른 옥수수 껍질이나 바나나 잎으로 단단히 싸서 요리하는 동안 증기에 노출되지 않도록 합니다.
6. 포장된 켄키를 찜기 선반이 있는 큰 냄비에 넣고 선반 아래에 물을 추가한 후, 단단하고 완전히 익을 때까지 약 1.5~2시간 동안 찜니다.