하시

🛒 재료

• 소 발 (앞다리) 400 g · 1000 kcal
• 소 양 (벌집) 120 g · 108 kcal
• 마늘 10 g · 15 kcal
• 라바시 (딱딱한) 또는 마른 빵 60 g · 150 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 소 발과 양을 깨끗이 닦고 불순물을 긁어냅니다. 냄새와 피를 제거하기 위해 24시간 동안 찬물에 담그고 2-3시간마다 물을 갈아줍니다.
2. 담근 후, 발과 양을 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다. 큰 냄비에 넣고 신선한 찬물을 부어 끓입니다. 첫 번째 끓인 물은 즉시 버립니다.
3. 냄비에 신선한 찬물을 넣고 뚜껑을 덮은 후 약하게 끓입니다. 고기가 뼈에서 쉽게 분리되고 국물이 걸쭉하고 젤라틴처럼 될 때까지 약한 불에서 8-12시간 동안 끓입니다.
4. 요리 후, 발과 양을 국물에서 꺼냅니다. 고기와 젤라틴 부분을 뼈에서 분리하여 한 입 크기로 자른 후 다시 국물에 넣습니다.
5. 뜨거운 하쉬를 깊은 그릇에 담아냅니다. 소금과 후추로 충분히 간을 합니다. 전통적으로는 다진 마늘과 부스러뜨린 오래된 라바시 또는 말린 빵을 따로 내어 각 식사자가 취향에 맞게 수프에 넣어 먹습니다.