코레쉬트 알루 (페르시아 자두 스튜)
🛒 재료
- 양 어깨살 또는 스튜용 고기, 뼈 없는 것 500 g · 1150 kcal
- 양파 200 g · 80 kcal
- 말린 자두 (프룬/알루 부하라) 150 g · 360 kcal
- 토마토 페이스트 30 g · 24 kcal
- 식용유 30 g · 270 kcal
- 강황 가루 3 g · 11 kcal
- 따뜻한 물에 불린 사프란 실 0 g · 0 kcal
- 물 500 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 양고기를 2.5cm 크기로 깍둑썰기 합니다. 큰 냄비나 더치 오븐에 식용유를 중강불로 가열합니다.
- 양고기 큐브를 모든 면이 노릇해질 때까지 볶은 후 꺼내어 따로 둡니다. 냄비에 다진 양파를 넣고 8-10분 동안 황금빛이 돌고 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 강황 가루와 토마토 페이스트를 넣고 2분간 볶아 맛을 깊게 만듭니다. 노릇하게 구운 양고기를 냄비에 다시 넣습니다.
- 물, 소금, 후추를 기호에 맞게 넣습니다. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 끓입니다.
- 냄비에 말린 자두와 불린 사프란을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 30-60분 더 끓이거나, 양고기가 매우 부드러워지고 소스가 원하는 농도로 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 맛을 보고 필요하면 양념을 조절합니다. 따뜻하게, 전통적으로 찐 바스마티 쌀과 함께 제공합니다.
