코레쉬트 게이메 (페르시아식 양고기 및 분할 완두콩 스튜)
🛒 재료
- 양고기 또는 소고기 (깍둑썰기) 120 g · 260 kcal
- 노란 분할 완두콩 (라페) 30 g · 105 kcal
- 토마토 페이스트 20 g · 16 kcal
- 양파 50 g · 20 kcal
- 말린 라임 (리무 아마니) 5 g · 5 kcal
- 식물성 기름 15 g · 132 kcal
- 감자 (튀김/고명용) 80 g · 62 kcal
- 강황 가루 1 g · 3 kcal
- 사프란 실 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 노란 분할 완두콩을 씻어 최소 1시간 동안 물에 담갔다가 물기를 빼세요.
- 큰 냄비에 식물성 기름을 두르고 깍둑썰기한 양파를 노릇하게 볶은 다음 강황 가루를 넣고 1분 더 볶으세요.
- 깍둑썰기한 양고기 또는 소고기를 냄비에 넣고 모든 면을 갈색으로 익힌 다음 토마토 페이스트를 넣고 몇 분 더 끓이세요.
- 고기를 덮을 만큼 뜨거운 물을 붓고 불린 노란 분할 완두콩과 말린 라임을 넣은 다음 소금과 후추로 간을 하세요.
- 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5~2시간 동안 끓여 고기가 부드러워지고 스튜가 걸쭉해질 때까지 기다리세요.
- 그동안 감자 껍질을 벗겨 얇게 썰어 뜨거운 기름에 노릇하고 바삭하게 튀겨 고명으로 준비하세요.
- 필요하다면 스튜의 간을 맞춘 다음, 코레쉬트 게이메를 서빙 그릇에 담으세요.
- 바삭하게 튀긴 감자튀김과 소량의 불린 사프란 실로 장식하며, 전통적으로 페르시아식 찐 밥과 함께 제공됩니다.
