코레쉬트 카라프스 (페르시아 셀러리 스튜)
🛒 재료
- 양고기 스튜용 125 g · 313 kcal
- 셀러리 줄기 125 g · 18 kcal
- 신선한 파슬리 25 g · 9 kcal
- 신선한 민트 13 g · 9 kcal
- 양파 38 g · 15 kcal
- 말린 페르시아 라임 (리모 오마니) 5 g · 15 kcal
- 강황 가루 1 g · 4 kcal
- 식용유 7 g · 60 kcal
👨🍳 조리법
- 파슬리와 민트를 씻어 잘게 다진 후, 식물성 기름 1큰술에 중불에서 5-7분간 살짝 색이 나고 향이 날 때까지 볶습니다. 따로 둡니다.
- 양고기를 2.5cm 큐브로 자릅니다. 남은 기름을 큰 냄비나 더치 오븐에 데우고, 중강불에서 고기를 모든 면이 노릇해질 때까지 볶습니다. 고기를 꺼내 따로 둡니다.
- 냄비에 다진 양파를 넣고 5-7분간 투명해질 때까지 볶습니다. 강황 가루를 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다.
- 노릇하게 구운 양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 물(또는 육수), 말린 페르시아 라임, 소금을 넣습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 60-90분간 또는 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 고기가 끓는 동안 셀러리를 준비합니다. 셀러리 줄기를 2.5cm 조각으로 자릅니다. 별도의 팬에 기름 1큰술을 두르고 셀러리를 8-10분간 살짝 부드러워지고 노릇해질 때까지 볶습니다.
- 고기가 처음 끓고 나면 볶은 셀러리와 따로 둔 볶은 허브를 냄비에 넣습니다. 부드럽게 섞고 뚜껑을 덮은 후, 맛이 어우러지도록 30분 더 끓입니다.
- 간을 보고 필요하면 조절합니다. 따뜻하게 찐 바스마티 쌀밥과 함께 냅니다.
