콤부차

🛒 재료

• 정수된 물 243 g · 0 kcal
• 잔류 설탕 및 유기산 7 g · 28 kcal
• 발효차 추출물 0 g · 2 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 정수된 물 1리터를 끓입니다. 불에서 내린 후 검은색 또는 녹색 티백 4-6개(또는 10-15g의 잎차)와 설탕 150g을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
2. 차를 10-15분 동안 우려낸 후, 티백을 제거하거나 잎차를 걸러냅니다. 달콤한 차에 2.8리터의 차가운 정수된 물을 넣어 실온(18-24°C / 65-75°F)으로 식힙니다.
3. 식힌 달콤한 차를 크고 깨끗한 유리병(약 4리터 용량)에 붓습니다. 무첨가, 비살균 스타터 콤부차 480ml와 스코비(박테리아 및 효모 공생 배양물)를 조심스럽게 넣습니다.
4. 용기 입구를 통기성 있는 천(예: 치즈클로스)으로 덮고 고무줄로 고정하여 오염을 방지한 다음, 직사광선을 피한 조용한 곳에 실온에서 7-14일 동안 둡니다.
5. 7일 후부터 콤부차 맛을 보기 시작하여 원하는 단맛과 신맛의 균형에 도달하면 스코비를 조심스럽게 제거하고 다음 배치를 위해 약간의 스타터 콤부차를 따로 보관합니다.
6. 완성된 콤부차를 밀폐 용기에 담고, 탄산과 풍미를 높이기 위해 상온에서 1-3일 동안 2차 발효를 위해 과일, 허브 또는 주스를 선택적으로 첨가합니다. 발효를 늦추려면 냉장 보관하십시오.
7. 차갑게 서빙하고 직접 만든 콤부차를 즐기세요. 안전을 위해 항상 청결과 올바른 발효 방법을 유념하십시오.