라핑
🛒 재료
- 녹두 전분 50 g · 175 kcal
- 물 300 g · 0 kcal
- 다진 마늘 6 g · 9 kcal
- 강판에 간 생강 5 g · 4 kcal
- 다진 쪽파 15 g · 5 kcal
- 다진 고수 10 g · 2 kcal
- 간장 30 g · 20 kcal
- 흑식초 15 g · 4 kcal
- 참기름 5 g · 45 kcal
- 고추기름 15 g · 135 kcal
👨🍳 조리법
- 냄비에 녹두 전분과 1.5컵(300ml)의 찬물을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 중간 불에서 계속 저어가며 혼합물이 걸쭉해지고 투명해져 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 요리합니다.
- 뜨거운 페이스트를 얕은 접시나 틀에 붓고 고르게 펼칩니다. 실온에서 완전히 식힌 후, 최소 1~2시간 동안 냉장고에 넣어 단단하고 젤리처럼 될 때까지 굳힙니다.
- 단단해지면 녹두 젤리를 조심스럽게 도마에 옮겨 얇은 면발 모양으로 자르거나 작은 주사위 모양으로 깍둑썰기합니다.
- 별도의 볼에 다진 마늘, 강판에 간 생강, 다진 쪽파, 다진 고수, 간장, 흑식초, 참기름, 고추기름을 넣고 섞습니다. 소스를 만들기 위해 잘 섞어줍니다.
- 라핑 면/큐브를 서빙 볼에 담고, 준비된 매운 소스를 넉넉히 뿌립니다. 모든 면에 고루 소스가 묻도록 부드럽게 버무립니다.
- 라핑은 상큼하고 매콤한 차가운 요리로 즉시 제공합니다. 원한다면 추가 고수나 쪽파로 장식하세요.
