리마콩 수프
🛒 재료
- 건조 리마콩 675 g · 765 kcal
- 야채 육수 1500 g · 30 kcal
- 노란 양파 150 g · 60 kcal
- 당근 60 g · 25 kcal
- 셀러리 줄기 80 g · 11 kcal
- 마늘 쪽 10 g · 15 kcal
- 올리브 오일 28 g · 248 kcal
- 훈제 베이컨 50 g · 150 kcal
- 신선한 파슬리 10 g · 4 kcal
👨🍳 조리법
- 리마콩은 밤새 불리거나 급속 불리기 방법을 사용합니다. 요리하기 전에 물기를 빼고 깨끗이 헹굽니다.
- 베이컨을 잘게 썰어줍니다. 양파, 당근, 셀러리를 깍둑썰기하고 마늘을 다집니다.
- 큰 냄비나 더치 오븐에 베이컨을 중간 불에서 바삭해질 때까지 볶습니다. 베이컨은 건져내고 접시에 따로 두고, 남은 기름은 냄비에 둡니다.
- 필요하다면 냄비에 올리브 오일을 추가합니다. 양파, 당근, 셀러리를 남은 기름(과 올리브 오일)에 5-7분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 불려서 물기를 뺀 리마콩, 야채 육수, 월계수 잎, 마른 타임을 냄비에 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 60-90분 동안, 또는 콩이 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 월계수 잎을 제거합니다. 핸드 블렌더를 사용하여 수프를 부분적으로 갈아 질감을 위해 콩 일부를 남겨두거나 감자 으깨기로 콩 일부를 으깹니다.
- 수프에 소금과 갓 갈아낸 후추로 간을 합니다. 따로 둔 바삭한 베이컨을 넣어 섞어줍니다.
- 그릇에 담고 신선한 파슬리로 장식한 후 뜨겁게 서빙합니다.
