로비오 (조지아식 콩 스튜)
🛒 재료
- 적두 (건조) 62 g · 206 kcal
- 양파 63 g · 25 kcal
- 마늘 5 g · 8 kcal
- 신선한 고수 13 g · 3 kcal
- 호두 13 g · 81 kcal
- 식물성 기름 7 g · 63 kcal
- 고수 가루 1 g · 3 kcal
- 우츠호 수넬리 (블루 호로파) 1 g · 2 kcal
- 말린 금잔화 (이메레티 사프란) 0 g · 1 kcal
- 레드 와인 식초 8 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 붉은 강낭콩을 찬물에 하룻밤 동안 담가두었다가 물기를 빼고 깨끗이 헹굽니다.
- 불린 콩을 큰 냄비에 넣고 깨끗한 물을 부어 끓입니다. 불을 줄여 60-90분 동안 부드러워질 때까지 끓이고, 마지막 15분 동안 소금을 넣습니다.
- 콩이 익는 동안 양파와 마늘을 잘게 다집니다. 양파를 식물성 기름에 중불로 부드럽고 투명해질 때까지 볶다가 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다.
- 콩이 부드러워지면 대부분의 국물을 버리고 약 1컵 정도 남겨둡니다. 냄비에 직접 포크나 감자 으깨기로 콩의 일부를 으깨어 일부 온전한 콩이 남아있는 크림 같은 질감을 만듭니다.
- 으깬 콩에 볶은 양파와 마늘을 넣고 고수 가루, 블루 호로파, 말린 금잔화, 고춧가루, 다진 호두, 레드 와인 식초를 함께 넣습니다.
- 모든 재료를 고루 섞고, 더 부드러운 질감을 원하면 더 으깨줍니다. 혼합물이 너무 걸쭉하면 남겨둔 콩 국물을 조금씩 넣어 원하는 농도를 만듭니다.
- 기호에 맞게 간을 맞추고, 따뜻하게 서빙하기 전에 신선한 고수와 추가 다진 호두로 넉넉하게 장식합니다.
