로크로 데 파파 (에콰도르 감자 치즈 수프)
🛒 재료
- 감자, 껍질을 벗겨 깍둑썰기 800 g · 616 kcal
- 노란 양파, 다진 것 120 g · 48 kcal
- 마늘, 다진 것 10 g · 15 kcal
- 식물성 기름 18 g · 159 kcal
- 전지 우유 412 g · 247 kcal
- 케소 프레스코 (또는 유사한 부드러운 흰 치즈), 으깬 것 150 g · 390 kcal
- 신선한 고수, 다진 것 10 g · 2 kcal
- 아보카도, 깍둑썰기, 고명용 120 g · 192 kcal
- 물 또는 채소 육수 200 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 큰 냄비에 식물성 기름을 중불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 깍둑썰기한 감자를 냄비에 넣고, 감자가 잠길 정도로 물이나 채소 육수를 붓고 소금으로 간합니다. 끓어오르면 불을 줄이고 감자가 아주 부드러워질 때까지 20-25분간 약불에서 끓입니다.
- 감자가 부드러워지면, 감자 으깨는 도구나 포크로 냄비에 있는 감자의 절반 정도를 직접 으깨서 수프를 걸쭉하게 만듭니다. 전지 우유를 넣고 5분 더 끓입니다.
- 으깬 케소 프레스코를 넣고 치즈가 녹아 수프와 섞일 때까지 저어주며, 소금으로 간을 맞춥니다. 신선한 고수와 깍둑썰기한 아보카도를 올려 뜨겁게 서빙합니다.
