루비아 (흰 강낭콩 스튜)
🛒 재료
- 삶은 흰 강낭콩 125 g · 170 kcal
- 으깬 토마토 (통조림) 100 g · 20 kcal
- 양파 38 g · 15 kcal
- 마늘 5 g · 7 kcal
- 올리브 오일 8 g · 67 kcal
- 채소 육수 63 g · 3 kcal
- 큐민 가루 1 g · 3 kcal
- 단 파프리카 가루 1 g · 2 kcal
- 강황 가루 1 g · 2 kcal
- 흑후추 1 g · 1 kcal
- 신선한 고수 3 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 건조 흰 강낭콩을 사용하는 경우, 깨끗이 씻어 찬물에 밤새 불려주세요. 조리하기 전에 물을 빼고 다시 헹궈주세요.
- 큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다.
- 다진 마늘, 큐민 가루, 단 파프리카, 강황 가루, 후추를 넣습니다. 향이 날 때까지 1분간 계속 저어주세요.
- 으깬 토마토와 채소 육수를 붓습니다. 삶은 흰 강낭콩을 넣고 끓여줍니다.
- 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 45분에서 최대 1.5시간 동안 뭉근하게 끓여 맛이 잘 어우러지게 합니다. 가끔 저어주어 바닥에 눌어붙지 않도록 합니다.
- 간을 보고 필요에 따라 소금과 추가 양념으로 조절합니다. 서빙하기 전에 신선한 고수를 고명으로 올립니다.
