루비아 폴로
🛒 재료
- 바스마티 쌀, 건조 100 g · 350 kcal
- 양고기, 저지방, 깍둑썰기 150 g · 375 kcal
- 녹두, 신선/냉동 120 g · 37 kcal
- 양파, 깍둑썰기 40 g · 16 kcal
- 토마토 페이스트 10 g · 8 kcal
- 식물성 기름 15 g · 132 kcal
- 사프란, 갈은 0 g · 0 kcal
- 강황 가루 1 g · 3 kcal
- 계피 가루 1 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 바스마티 쌀을 물이 맑아질 때까지 여러 번 헹굽니다; 소금물에 30분 이상 담근 후 물기를 뺍니다.
- 큰 냄비에 물을 끓여 불린 쌀을 넣고 5-7분간 알 덴테로 삶습니다; 물기를 빼고 따로 둡니다.
- 별도의 냄비에 식물성 기름을 두르고 다진 양파를 넣어 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 볶습니다.
- 양파가 있는 냄비에 다진 양고기를 넣고 모든 면이 갈색이 되도록 익힌 다음, 토마토 페이스트, 강황, 계피를 넣고 섞습니다.
- 고기가 잠길 만큼 물이나 육수를 붓고 끓으면 녹두를 넣고 뚜껑을 덮어 양고기가 부드러워질 때까지 45-60분간 조리합니다.
- 깨끗한 큰 냄비 바닥에 식물성 기름을 얇게 펴 바르고, 선택적으로 감자 조각이나 납작빵을 깔아 '타흐디그'를 만듭니다.
- 반쯤 익힌 쌀과 양고기-콩 스튜 혼합물을 타흐디그 층 위에 번갈아 쌓아 올립니다.
- 밥 층에 숟가락 손잡이로 구멍을 몇 군데 만들어 증기가 빠져나가게 한 다음, 사프란 우린 뜨거운 물을 밥 위에 소량 붓습니다.
- 냄비를 깨끗한 키친 타월로 감싼 뚜껑으로 단단히 덮고(담코니 방식) 약불에서 45-60분간 밥을 찌고 타흐디그를 바삭하게 만듭니다.
- 원하면 서빙 전에 딜이나 파슬리 같은 신선한 허브로 장식합니다.
