마드라
🛒 재료
- 삶은 병아리콩 400 g · 656 kcal
- 전지방 플레인 요거트 250 g · 153 kcal
- 기 (정제 버터) 30 g · 270 kcal
- 양파 150 g · 60 kcal
- 신선한 생강 15 g · 12 kcal
- 마늘 10 g · 15 kcal
- 청고추 10 g · 4 kcal
- 고수 가루 5 g · 15 kcal
- 큐민 가루 5 g · 19 kcal
- 강황 가루 2 g · 7 kcal
- 가람 마살라 5 g · 18 kcal
- 녹색 카다멈 꼬투리 2 g · 6 kcal
- 정향 1 g · 3 kcal
- 계피 스틱 2 g · 5 kcal
- 물 200 g · 0 kcal
- 신선한 고수 잎 10 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 말린 병아리콩을 밤새 불린 후 부드러워질 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 옆에 두되, 삶은 물을 약간 남겨둡니다.
- 두꺼운 바닥의 냄비나 카다이에 중불로 기를 가열합니다. 그린 카다멈 꼬투리, 정향, 계피 스틱을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다.
- 잘게 다진 양파를 넣고 황금빛이 돌 때까지 볶습니다. 그런 다음 생강-마늘 페이스트와 청고추를 넣고 생 비린내가 사라질 때까지 2-3분 더 조리합니다.
- 고수 가루, 큐민 가루, 강황 가루, 가람 마살라를 넣고 섞습니다. 타는 것을 방지하기 위해 필요하면 물을 약간 넣어가며 1분간 조리합니다.
- 플레인 요거트를 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 불을 약하게 줄인 다음, 휘저은 요거트를 냄비에 천천히 넣고 엉기지 않도록 계속 저어줍니다.
- 요거트 그레이비를 부드럽게 끓인 다음, 익힌 병아리콩과 필요하면 농도를 맞추기 위해 남겨둔 물을 넣습니다. 소금과 설탕 한 꼬집으로 간을 합니다.
- 약한 불에서 15-20분 동안 끓여 맛이 잘 어우러지고 그레이비가 약간 걸쭉해지도록 합니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다.
- 밥이나 인도 빵과 함께 따뜻하게 서빙하기 전에 신선한 고수 잎으로 장식합니다.
