마팔디네 라구
🛒 재료
- 마팔디네 파스타 80 g · 280 kcal
- 다진 소고기 (85% 저지방) 67 g · 167 kcal
- 판체타 13 g · 52 kcal
- 노란 양파 33 g · 13 kcal
- 당근 17 g · 7 kcal
- 셀러리 줄기 13 g · 2 kcal
- 으깬 토마토 (통조림) 117 g · 23 kcal
- 드라이 레드 와인 30 g · 24 kcal
- 소고기 육수 (저염) 67 g · 7 kcal
- 올리브 오일 7 g · 62 kcal
- 마늘 한 쪽 2 g · 4 kcal
- 파르메산 치즈 (간 것) 8 g · 32 kcal
👨🍳 조리법
- 판체타, 양파, 당근, 셀러리를 잘게 썰고 마늘을 다진다. 준비된 모든 채소를 따로 보관한다.
- 크고 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중간 불로 가열한다. 판체타를 넣고 바삭해지고 기름이 녹아 나올 때까지 볶은 후 건져내어 따로 둔다.
- 냄비에 다진 소고기를 넣고 숟가락으로 부수면서 볶는다. 모든 면이 완전히 갈색이 될 때까지 고기를 익힌 다음 여분의 기름을 빼낸다.
- 다진 양파, 당근, 셀러리(소프리토)를 냄비에 넣는다. 8-10분간 부드러워질 때까지 볶은 후 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶는다.
- 레드 와인을 붓고 냄비 바닥에 붙은 갈색 조각들을 긁어낸다. 와인이 거의 완전히 증발할 때까지 5-7분간 끓인다.
- 으깬 토마토와 소고기 육수를 넣고 섞는다. 라구가 약하게 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 2-3시간 동안 가끔 저어가며 끓인다.
- 라구가 완성되기 약 10분 전에, 큰 냄비에 소금물에 마팔디네 파스타를 포장 지침에 따라 알단테가 될 때까지 삶는다.
- 파스타 물을 조금 남겨두고 파스타를 걸러낸다. 익힌 파스타를 라구에 넣고 남겨둔 바삭한 판체타와 함께 잘 섞는다. 필요한 경우, 소스를 묽게 하기 위해 파스타 물을 약간 추가한다.
- 즉시 제공하며, 신선하게 간 파르메산 치즈를 얹는다.
