마페 (서아프리카 땅콩 스튜)
🛒 재료
- 쇠고기 스튜용, 깍둑썰기 150 g · 350 kcal
- 식물성 기름 5 g · 45 kcal
- 양파 70 g · 28 kcal
- 마늘 쪽 10 g · 15 kcal
- 생강 5 g · 4 kcal
- 토마토 페이스트 30 g · 24 kcal
- 천연 땅콩 버터, 무가당 60 g · 360 kcal
- 당근, 다진 것 80 g · 33 kcal
- 감자, 껍질을 벗기고 깍둑썰기 100 g · 77 kcal
- 고구마, 껍질을 벗기고 깍둑썰기 100 g · 86 kcal
- 스코치 보닛 고추 (통째로) 5 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 큰 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 중간-강불로 가열합니다. 쇠고기 큐브를 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶습니다; 쇠고기를 꺼내 따로 둡니다.
- 같은 냄비에 다진 양파, 다진 마늘, 간 생강을 넣습니다. 부드러워지고 향이 날 때까지 약 5-7분간 볶습니다.
- 토마토 페이스트를 넣고 계속 저어가며 2-3분간 약간 어두워질 때까지 요리합니다. 구운 쇠고기를 냄비에 다시 넣습니다.
- 고기가 잠길 정도로 물(또는 쇠고기 육수)을 넣습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 60분간 끓입니다.
- 60분 후, 천연 땅콩 버터를 완전히 녹아 스튜에 섞여 풍부하고 크리미한 소스가 될 때까지 저어줍니다. 덩어리가 남지 않도록 합니다.
- 다진 당근, 감자, 고구마, 그리고 통 스코치 보닛 고추를 넣습니다 (매운맛을 덜 원한다면 자르지 마세요). 부드럽게 저어줍니다.
- 뚜껑을 덮고 40분 더 끓이거나, 채소가 부드러워지고 쇠고기가 매우 연해질 때까지 끓입니다. 맛에 따라 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 마페를 뜨겁게, 전통적으로 밥과 함께 제공합니다. 원한다면 서빙 전에 통 스코치 보닛 고추를 제거합니다.
