마그무르 (레바논식 가지와 병아리콩 스튜)
🛒 재료
- 가지 150 g · 38 kcal
- 병아리콩 (삶은 것, 물기 뺀 것) 60 g · 98 kcal
- 으깬 토마토 (통조림) 100 g · 20 kcal
- 양파 38 g · 15 kcal
- 마늘 3 g · 5 kcal
- 올리브 오일 10 g · 88 kcal
- 토마토 페이스트 8 g · 6 kcal
- 큐민 가루 1 g · 0 kcal
- 고수 가루 1 g · 0 kcal
- 계피 가루 1 g · 0 kcal
- 스위트 파프리카 1 g · 0 kcal
- 신선한 민트 잎 2 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 가지를 씻어 2.5cm 크기로 썰어줍니다. 체에 담아 소금을 뿌리고 30분 동안 두어 여분의 수분을 빼낸 다음, 헹구고 물기를 제거합니다.
- 큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 5-7분 정도 부드러워질 때까지 볶은 후, 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 물기를 빼고 말린 가지를 냄비에 넣고 가끔 저어가며 8-10분 정도 볶아 가지가 부드러워지고 살짝 갈색이 돌기 시작할 때까지 조리합니다.
- 토마토 페이스트, 으깬 토마토, 병아리콩, 큐민 가루, 고수 가루, 계피 가루, 스위트 파프리카를 넣고 섞습니다. 재료가 잠길 정도로 물이나 채소 육수를 충분히 부어줍니다.
- 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 25-30분 동안 조리하거나, 가지가 매우 부드러워지고 맛이 어우러질 때까지 끓입니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다.
- 맛을 보고 소금으로 간을 조절합니다. 따뜻하게 대접하고 신선한 민트 잎으로 장식합니다.
