말푸프 (속을 채운 양배추 롤)
🛒 재료
- 양배추, 큰 것 800 g · 200 kcal
- 소고기 다진 것 (80/20) 500 g · 1250 kcal
- 짧은 곡물 쌀 200 g · 720 kcal
- 마늘, 쪽 60 g · 90 kcal
- 신선한 민트, 다진 것 30 g · 21 kcal
- 레몬즙 100 g · 22 kcal
- 치킨 육수 700 g · 70 kcal
- 올리브 오일 27 g · 243 kcal
- 올스파이스, 갈은 것 5 g · 13 kcal
- 후추, 갈은 것 2 g · 5 kcal
👨🍳 조리법
- 양배추 준비: 양배추 심지를 조심스럽게 제거하고 끓는 물에 10-15분 동안 데쳐 잎이 부드러워지게 합니다; 잎을 떼어내고 두꺼운 줄기를 제거합니다.
- 속 재료 준비: 큰 그릇에 다진 소고기, 씻은 짧은 곡물 쌀, 잘게 다진 마늘, 다진 신선한 민트, 올스파이스, 후추, 소금 1티스푼을 넣고 잘 섞습니다.
- 양배추 잎 채우기: 양배추 잎을 가져와 줄기 끝 부분에 속 재료 한 숟가락을 놓고, 양쪽을 접어 단단히 말아 깔끔한 원통형을 만듭니다.
- 층층이 쌓기: 크고 바닥이 두꺼운 냄비 바닥에 남은 양배추 잎이나 손질한 줄기를 깔고, 그 위에 속을 채운 양배추 롤을 층층이 단단히 놓습니다.
- 조리 액체 준비: 별도의 그릇에 레몬즙, 으깬 마늘, 남은 소금, 닭고기 육수를 함께 휘젓습니다.
- 말푸프 조리: 롤 위에 액체를 붓고 대부분 잠기도록 합니다; 조리 중 롤이 잠겨 있도록 내열 접시를 위에 올립니다.
- 약불에서 끓이기: 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 1.5~2시간 동안 끓이거나, 양배추가 매우 부드러워지고 밥이 완전히 익을 때까지 조리합니다.
- 서빙: 접시를 조심스럽게 제거하고, 말푸프를 서빙 접시에 조심스럽게 옮긴 후 조리액을 약간 뿌립니다; 뜨겁게 서빙하고, 원한다면 신선한 민트를 추가로 얹어 장식합니다.
