만사프
🛒 재료
- 양고기 (뼈 있는 어깨살 또는 다리살) 150 g · 380 kcal
- 바스마티 쌀 240 g · 290 kcal
- 자미드 (재수화) 200 g · 180 kcal
- 슈락 빵 (또는 마르쿡) 40 g · 100 kcal
- 기 (정제 버터) 10 g · 90 kcal
- 잣 15 g · 100 kcal
- 신선한 파슬리 5 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 자미드를 재수화합니다: 말린 자미드를 조각내어 몇 시간 또는 밤새 물에 담가둡니다. 물기를 빼고, 부드러워진 자미드를 신선한 물과 함께 부드러워질 때까지 섞습니다.
- 양고기를 조리합니다: 큰 냄비에 양고기 조각을 갈색으로 볶은 다음 물, 소금, 통향신료(월계수 잎, 카다멈 꼬투리, 시나몬 스틱 등)를 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 약 2-3시간 동안 매우 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 자미드 소스를 만듭니다: 냄비에 기를 약간 데우고, 퓨레로 만든 자미드를 넣고 중간 불에서 약간 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 걸쭉해지는 것을 방지하기 위해 계속 저으면서 걸러낸 양고기 육수를 점진적으로 추가하여 부드럽고 크리미한 소스를 만듭니다.
- 밥을 짓습니다: 바스마티 쌀을 깨끗이 씻습니다. 별도의 냄비에 기를 약간 녹이고 쌀, 약간의 강황(색깔용), 소금을 넣습니다. 물(또는 양고기 육수)을 붓고 포장 지침에 따라 부드러워질 때까지 조리합니다.
- 잣을 볶습니다: 작은 팬에 잣을 약간의 기와 함께 노릇하게 볶습니다. 잣은 빨리 타므로 주의하십시오.
- 만사프를 조립합니다: 큰 서빙 접시에 슈락 빵 조각을 깔아줍니다. 빵 위에 부드러운 바스마티 쌀 층을 펴 바릅니다. 쌀 위에 부드러운 양고기 조각을 올립니다.
- 마무리하고 서빙합니다: 양고기와 쌀 위에 뜨거운 자미드 소스를 넉넉히 얹습니다. 볶은 잣과 신선한 다진 파슬리로 장식합니다. 전통적으로 손으로 즉시 서빙합니다.
