마르고그 (양고기 및 야채 스튜와 납작빵)
🛒 재료
- 양고기, 깍둑썰기 120 g · 300 kcal
- 통밀가루 35 g · 120 kcal
- 양파, 깍둑썰기 50 g · 20 kcal
- 통조림 다진 토마토 70 g · 14 kcal
- 토마토 페이스트 5 g · 4 kcal
- 애호박, 깍둑썰기 70 g · 12 kcal
- 당근, 얇게 썬 것 40 g · 16 kcal
- 호박 또는 버터넛 스쿼시, 깍둑썰기 50 g · 13 kcal
- 통조림 병아리콩, 물기 제거 40 g · 64 kcal
- 올리브 오일 10 g · 90 kcal
- 강황 가루 0 g · 0 kcal
- 커민 가루 0 g · 0 kcal
- 고수 가루 0 g · 0 kcal
- 흑후추 0 g · 0 kcal
- 고추가루 0 g · 0 kcal
- 말린 라임 (루미) 0 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 납작빵 반죽을 준비합니다: 그릇에 통밀가루와 소금 한 꼬집, 충분한 물을 넣어 단단한 반죽을 만듭니다. 5-7분간 반죽한 후 덮어서 최소 30분 동안 휴지시킵니다.
- 큰 냄비나 더치 오븐에 중간 센 불로 올리브 오일을 데웁니다. 깍둑썰기한 양고기를 넣고 모든 면이 갈색이 되도록 볶은 후 꺼내어 따로 둡니다.
- 냄비에 다진 양파를 넣고 5-7분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트, 강황 가루, 커민, 고수, 흑후추, 고추가루를 넣고 향이 날 때까지 2분 더 조리합니다.
- 양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 통조림 다진 토마토, 말린 라임, 그리고 고기와 채소를 덮을 만큼의 뜨거운 물이나 육수를 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 60분 동안 약불에서 끓입니다.
- 냄비에 애호박, 당근, 호박, 그리고 물기를 뺀 병아리콩을 넣습니다. 잘 섞은 후, 채소가 부드러워질 때까지 30분 더 끓입니다.
- 스튜가 끓는 동안, 휴지시킨 반죽을 아주 얇게 둥글게 밀어줍니다. 둥근 반죽을 불규칙한 조각으로 찢어 끓고 있는 스튜에 하나씩 직접 넣습니다. 반죽 조각들이 잠기도록 확인합니다.
- 15-20분 더 끓여서 납작빵 조각들이 완전히 익고 스튜의 맛을 흡수하도록 합니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절합니다.
- 마르고그를 뜨겁게 내고, 원한다면 신선한 고수나 파슬리로 장식합니다.
